1.
시그니처 생과일주스
마스터
2.
시그니처 생과일주스
+ 건강주스
3.
시그니처 생과일주스
+ 치즈폼
팔리는 주스의 핵심 비결,
13년 노하우가 담긴 ‘시크릿워터’
1. 수강 추천 대상
- 카페 창업 예정자 및 현직 오너 :
메뉴 경쟁력을 높이고 싶으신 분
- 전문적인 주스 교육 :
과일주스의 원리부터 제대로 배우고 싶으신 분
- 재고 관리 노하우 :
과일 손질법부터 보관, 로스율 관리까지 배우고 싶으신 분
2. 수업 핵심 포인트
- 수제 ★'시크릿 워터'★ 제조법과
생과일주스 60종 레시피 북 제공
- 과일 별 품종 및 브랜드 마스터
- 레시피북 없이도 스스로 메뉴를 개발할 수 있는
'주스 공식' 마스터
- 상황별 대처가 가능한 '실전 응용 방법’ 습득
- 내 가게의 색깔을 담은 '단 하나뿐인 시그니처 메뉴' 컨설팅
3. 세부 커리큘럼
STEP 1.
과일주스의 이해 (이론)
- 맛의 핵심, '시크릿 워터'의 레시피와 역할
- 실패 없는 과일주스 기본 공식
- 주스 텍스쳐에 따른 3가지 분류법
(리퀴드형, 슬러쉬형, 스무디형)
- 효율적인 과일 손질 보관법
및 실패없는 소싱 노하우
- 현장에서 검증된 과일별
최적 품종 & 브랜드 리스트 제공
- 10년 차 실전 노하우 공개 및
정확한 마진/단가 계산법
STEP 2.
실전 제조 실습
시크릿 워터 제조 실습
제철 생과일주스 50종 레시피 중
핵심 12종 직접 제조
(실습 예시: 수박주스 4종, 복숭아주스, 메로골드주스, 샤인파인주스 등)
STEP 3.
외식업 마케팅 기초
매출을 부르는 비주얼 마케팅의 이해
트렌드를 읽는 해외 사례 벤치마킹 방법
지속 가능한 신메뉴 개발 프로세스
맛과 건강을 동시에 잡는 황금 비율,
건강 컨셉의 프리미엄 주스 솔루션
1. 수강 추천 대상
- 카페 창업 예정자 및 현직 오너 :
메뉴 경쟁력을 높이고 싶으신 분
- 전문적인 주스 교육 :
과일별 품종부터 제대로 배우고 싶으신 분
- 재고 관리 노하우 :
과일 손질법부터 보관, 로스율 관리까지 배우고 싶으신 분
2. 수업 핵심 포인트
- 수제 ★'시크릿 워터'★ 제조법과 생과일주스 60종
+ 착즙생과믹스 50종
- 채소의 풋내를 잡고 감칠맛을 더하는
착즙 전용 시크릿워터 (3가지)
- 케일, 당근, 비트, 생강 등 5가지 이상의 채소와 과일을
믹스하는 '블렌딩 공식' 마스터
- 과일/야채 별 품종 및 브랜드 마스터
- 레시피 북 없이도 스스로 메뉴를 개발할 수 있는
'주스 공식' 마스터
- 건강하면서도 '맛'을 포기하지 않는
13년 차의 믹스 노하우
3. 세부 커리큘럼
STEP 1.
생과일 & 건강주스의 이해 (이론)
맛의 핵심,
- '시크릿 워터'의 레시피와 역할
- '착즙 시크릿워터' 레시피와 역할
- 채소의 이해 :
과일과 어울리는 채소 손질 및 사용법
- 실패 없는 과일주스 기본 공식
및 주스 텍스쳐 3가지 분류법
- 효율적인 재료 손질 보관 방법 및 실패 없는 소싱 노하우
- 현장에서 검증된 과일/채소별 최적의 품종 & 브랜드 리스트 제공
STEP 2.
실전 제조 실습
- 시크릿 워터 & 착즙 시크릿 워터 제조 실습
- 생과일주스 10종 + 착즙 생과 믹스
4종 직접 제조
(실습 예시: 케일사과바나나, 당근한라봉, 비트딸기사과 등)
STEP 3.
외식업 마케팅 기초
매출을 부르는 비주얼 마케팅의 이해
트렌드를 읽는 해외 사례 벤치마킹 방법
지속 가능한 신메뉴 개발 프로세스
시크릿 워터에 치즈폼을 더하다.
13년 노하우로 완성하는 압도적 시그니처 메뉴
(기술이 공유되어 치즈폼 수업만 따로 들을 수 없습니다.)
1. 수강 추천 대상
- 카페 창업 예정자 및 현직 오너 :
메뉴 경쟁력을 높이고 싶으신 분
- 전문적인 주스 교육 :
과일별 품종부터 제대로 배우고 싶으신 분
- 재고 관리 노하우 :
과일 손질법부터 보관, 로스율 관리까지 배우고 싶으신 분
2. 수업 핵심 포인트
- 수제 ★'시크릿 워터'★ 제조법과
생과일주스 60종 + 치즈폼 스무디 20종 + 수제청 레시피 북
- 과일 별 품종 및 브랜드 마스터
레시피 북 없이도 스스로 메뉴를 개발할 수 있는
'주스 공식' 마스터
- '세상에 없던 메뉴'를 만드는 응용 개발법
- 숙성 없이 '바로 쓰는 청' 제조법
& 치즈폼/밀크폼 황금 비율 마스터
- 내 가게의 색깔을 담은 '단 하나뿐인 시그니처 메뉴' 컨설팅
3. 세부 커리큘럼
STEP 1.
생과일주스 & 치즈폼의 이해 (이론)
- 맛의 핵심,
'시크릿 워터' 및 '치즈폼'의 레시피와 역할
- 실패 없는 과일주스 기본 공식
- 주스 텍스쳐에 따른 3가지 분류법
(리퀴드형, 슬러쉬형, 스무디형)
- 효율적인 과일 손질 보관법
및 실패없는 소싱 노하우
- 현장에서 검증된 과일별
최적 품종 & 브랜드 리스트 제공
- 치즈폼과 밀크폼의 레시피와 역할 (★)
STEP 2.
실전 제조 실습
- 시크릿 워터 & 치즈폼 제조 실습
- 생과일주스 10종 +
치즈폼 스무디 4종 직접 제조
(실습 예시: 치즈더블딸기 스무디, 젤리복숭아 치즈스무디, 치즈망고 자몽스무디 등)
STEP 3.
외식업 마케팅 기초
매출을 부르는 비주얼 마케팅의 이해
트렌드를 읽는 해외 사례 벤치마킹 방법
지속 가능한 신메뉴 개발 프로세스
