빙수 마스터 클래스
사계절 매출 효자,
프리미엄 빙수 마스터 클래스 (4시간 / 원데이)
여름 한 철 장사가 아닙니다.
제철 과일과 할매니얼(흑임자, 단호박) 입맛을 모두 잡는
사계절 내내 사랑받는
'눈꽃 우유 빙수' & '과일 빙수' 20종 완전 정복
1. 수강 추천 대상
- 여름 매출 대비 :
다가올 여름, 카페 매출을 책임질 확실한
'킬러 콘텐츠'가 필요하신 분
- 사계절 메뉴 고민 :
과일뿐만 아니라 흑임자, 단호박 등
겨울에도 잘 팔리는 메뉴가 필요하신 분
- 비주얼 업그레이드 :
프랜차이즈 빙수와는 차별화된,
사진 찍고 싶은 압도적 비주얼이 필요하신 분
- 빙수기계 활용 :
기계는 있는데 제대로 된 레시피가 없어
100% 활용하지 못하고 계신 분
2. 수업 핵심 포인트
- 제철 생과일부터 K-디저트(흑임자/단호박)까지 아우르는
'20가지 빙수 레시피' 제공
- 과일의 후숙과 당도를 최상으로 끌어올리는
'과일 전처리 및 토핑' 노하우
- 빙수의 맛을 좌우하는
'수제 퓨레 베이스' 제조 비법
- 녹아도 맛있는 빙수!
끝까지 밸런스를 유지하는 '재료 레이어링(Layering)' 기술
3. 세부 커리큘럼
STEP 1.
빙수의 이해 및 베이스 제조 (이론)
- 얼음의 비밀 :
눈꽃처럼 부드러운 우유 얼음 배합비 및 빙수기 관리법
- 베이스 마스터 :
시판 소스와는 차원이 다른 수제 퓨레 소스 제조
- 토핑의 이해 :
과일별 손질법 및 떡, 아이스크림 등 브랜드 리스트 공유
- 과일의 이해 :
현장에서 검증된 과일별 최적의 품종 및 브랜드 리스트 공유
STEP 2.
실전 실습 (총 6종 실습)
[Signature - 생과일 폭탄]
호텔식 애플망고 빙수, 생딸기 빙수,
메론 빙수 등 제철 과일 실습
[K-Style - 할매니얼]
진하고 고소한 '흑임자 빙수',
달콤한 '단호박 크림 빙수', 클래식 '인절미 팥빙수'
[Variation - 트렌드]
티라미수 빙수, 녹차 빙수 등
카페 컨셉에 맞춘 변형 레시피 안내
STEP 3.
비주얼 마케팅 & 포장
- SNS 인증샷을 부르는
'산더미 플레이팅' 기술
- 배달 주문에도 녹지 않고
형태를 유지하는 '빙수 포장/배달 노하우'
